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如何辨别真假蜂蜜?一瓶矿泉水就够了

[摘要]蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。假蜂蜜则是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成,其中没有蜜的成分。那么如何辨别蜂蜜真假?今天就和大家分享下怎么辨别真假蜂蜜。

生活中如何辨别真假蜂蜜,许多人经常有不少误解,比如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状等。

如何辨别真假蜂蜜?一瓶矿泉水就够了

台湾宜兰大学陈裕文副教授指出,就理化特性来说,糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假,不过对普通消费者来说,最简便的是加水稀释法。

首先,用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶,快速摇晃。如果是真蜂蜜,会有以下现象:

1.液体上层出现大量泡沫,且久久不会消退,有时泡沫可维持2小时之久。

2.液体部分显得混浊,因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退,液体部分也很清澈。

3.冲热水后味道香甜带点酸味,因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素,但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,蜂蜜就容易结晶,而假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。

其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,较易结晶,而龙眼蜜则不容易结晶。所以液态蜂蜜可能有真假的问题,而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。

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