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广州一个西门口地铁站的三地的云吞

[摘要]馄饨是源于北方的传统小吃,却在南方发扬光大,在广州的一个西门口地铁站,这里聚集了三地的云吞。

有一种美食,在粤桂叫云吞,在闽南称为扁食,四川人称抄手,北方大多数则统称为馄饨。虽然样子长得都是“面皮包肉馅”,但细究起来,其实里面大有乾坤。

走街串巷一个西门口地铁站,三地云吞逐个尝

在广州西门口地铁站,就汇集了广州、正果、广宁三地的云吞。三者各有特色,体现不同地方的饮食文化。

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广州·云吞

皮软滑·肉鲜香·寸半韭黄少不了

云吞起源于广州,与北方的馄饨不同,传统广州云吞的肉馅是肉碎,三七开肥瘦的猪肉手切剁成,还要有鸡蛋黄浆住肉味,有的还会加入猪油渣碎。

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永记净云吞

传统广州云吞皮会在和面时加入鸭蛋和猪油,香而软滑。汤头用大地鱼、猪骨、虾籽熬成,而在放汤之前,碗中撒入折成一寸半的韭黄(行内称“寸半韭黄”)。放韭黄而非葱花,这是传统广州云吞区别于正果云吞、广宁云吞的一大特征。

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纯兴云吞面

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正果·云吞

皮薄如纸·馅鲜·汤有胡椒香

据了解,正果云吞的历史课追溯到20世纪二三十年代,如今的正果镇,坤记、超记、老详记都是不少人帮衬的名店。而在纸行路和光塔路交界处的一家“正果云吞”,号称自家的云吞有着60年的秘制历史。

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坤记净云吞

地道的正果云吞有3点独特之处。

一是它的皮薄如纸韧性强,入口香滑细,品有蛋香味;二是馅鲜香甜,馅料由2分肥肉8分瘦肉,经剁烂、调味而成;三是汤底猪骨豉油汤,颜色略深,且会放海南胡椒,喝起来淡淡的胡椒辛辣深受胃寒的人所爱。而与广州云吞不同,正果云吞最后撒上的是葱花。

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舜峰净云吞

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广宁·云吞

皮爽肉鲜·一口一只

广宁有着“广东旅游美食之乡”的称号,说到当地地道的美食,云吞是大多数广宁人的最爱。在纸行路上,有一家“广宁云吞”的店铺。她家的云吞平正是从自家老家广宁运来广州,选土猪肉为馅料,每早八点到点用猪骨熬制汤头。

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作为云吞中的迷你版,广宁云吞不追求馅料丰富,传统单一馅料的制式更能凸显云吞的鲜味爽口。肉馅只有成人拇指般大,占整粒云吞的约1/3,故而几乎是一口一只,吃了满满一碗都不觉腻。除了葱花,广宁云吞最后会撒多一种材料,那就是白芝麻。

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走街串巷

一个地铁站

三地云吞逐个尝

无论叫云吞、扁食、还是抄手

美味,即是王道

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